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为什么香蕉会变黑?如果表皮全黑的香蕉还能食用吗?今天我们就来看看背后的真相。
香蕉为什么会变黑?
有三种原因。第一种原因是因为香蕉存储时间较长,经过时间的变革,香蕉颜色会由释放中的乙烯越来越深,越来越黄,直到生出很多斑点、表皮全部变黑。
第二种原因是因为采摘后的香蕉,很容易感染炭疽病,这种香蕉往往变黑的速度非常快,不光是表皮会变黑,里面果肉也容易腐烂。
还有一种原因是香蕉受到磕碰、磨损后,其细胞受到破坏,表皮中的抗氧化物质,如多酚类等。一旦与多酚氧化酶反应,产生邻苯二酚型黑色素,最终香蕉表皮颜色就容易变黑。
那表皮全黑的香蕉还可以继续食用吗?
如果是第一种情况、第二种情况,在表皮变黑,其果肉没有腐烂可以继续食用,基本上不用担心食物中毒。对于长斑点的香蕉,大家要尽量食用完,这时候的香蕉甜度可以发挥到极致,口感最好。每天早上吃半根、或者是加餐时吃半根,对补充体力、增强机体免疫力有益。
对于高血压人群,也比较适合食用香蕉。每百克香蕉中有256mg钾,虽然不及豆类,豆类是当之无愧的高钾食材,但在人们每天食用的水果中,香蕉非常有优势。高血压人群每天吃半根,有利于体内钠钾平衡,对稳定血压水平有利。
在香蕉储存上,预防香蕉变黑大家可以利用两点。先是注意香蕉储存温度,香蕉不适合低温保存,容易加快香蕉皮变黑、腐烂。它喜好室温环境,在春季放在室内,把剩余香蕉用袋子捂好或用报纸等废弃纸包好隔绝空气,有利于延长香蕉保日期。当然,最好的做法还是买够3~4天的量,按需食用为佳。
后在存放时,不要把香蕉正放而是倒放着,不让香蕉底部受到地面、桌面接触,可减少底部香蕉的压力,也可以在一定程度上延缓香蕉的食用时间。
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